Il existe différentes façons de préparer une vinaigrette, le principe étant d’associer un élément gras à un élément acide. 

La recette de base de la vinaigrette

Comptez 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 3 cuillères à soupe d’huile, un peu de sel et de poivre. Les possibilités sont ensuite nombreuses dans la mesure où l'on trouve aujourd'hui un large choix d’huiles et de vinaigres :

• huile de tournesol, huile d'olive, huile de noix, huile de pépin de raisin
• vinaigre de vin, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, vinaigre de framboises…

Les différentes vinaigrettes

Vous pouvez aussi ajouter à votre vinaigrette des herbes aromatiques, des échalotes, des oignons ou de l'ail. La moutarde quant à elle n’est pas indispensable et peut être remplacée par un yaourt. En effet, pour un yaourt, il suffit d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, les herbes aromatiques de votre choix et du jus de citron.

Le raffinement est au rendez-vous avec la vinaigrette aux noix. Mélangez un peu de sel et de poivre avec 4 cuillères à café d’huile de noix. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de noix et 1 cuillère à café de moutarde. 

Pour ceux qui préfèrent les vinaigrettes douces en goût, testez celle au miel. Emulsionnez 1 cuillère à café d’huile d’olive avec 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

Et si vous souhaitez bousculer vos habitudes, optez pour la vinaigrette au jus de carotte ! Mélangez 1 cuillère à café de moutarde, de sauce soja et de vinaigre de cidre. Ajoutez 10 cl de jus de carotte, de la coriandre ciselée et du poivre.

Comment réussir ses vinaigrettes ?

• Commencez toujours par dissoudre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ainsi, l’huile se mélangera mieux au vinaigre.
• Incorporez en dernier lieu le vinaigre et/ou la moutarde.
• Prenez le temps d’émulsionner correctement votre vinaigrette avant de la servir.
• Si votre vinaigrette est trop assaisonnée, déposez-y un morceau de pain de mie quelques instants et retirez-le.

Pour les plus paresseux, il y a bien entendu la vinaigrette toute-faite… mais la vinaigrette-maison est incontestablement meilleure ! Petite astuce : préparez-en plus et placez-la au réfrigérateur. Elle se conservera ainsi plusieurs jours dans un bocal hermétique, de préférence en verre.