Faites macérer les escargots égouttés dans le vermouth (juste couvert) durant 30 minutes.

Profitez de ce temps pour rincer et découper l'aubergine en petit dés. Faites-la revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée. Salez et poivrez puis réservez.

Ajoutez une noisette de beurre dans le jus de cuisson des aubergines et faites-y suer l'oignon préalablement épluché et émincé. Ajoutez ensuite l'ail épluché et haché puis les escargots égouttés (ne jetez pas la marinade). Faites dorer les escargots.

Une fois les escargots dorés, versez la marinade et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la sauce tomate, les aubergines et faites mijoter durant 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, plongez les tagliatelles pendant 3 minutes. Egouttez-les puis mélangez-les au reste.

Servez aussitôt.