Quels sont les bienfaits de l'huile de noix ?

L'huile de noix se caractérise par une couleur oscillant entre le jaune et le vert. Dotée d'un parfum délicat, elle possède de nombreuses propriétés nutritionnelles :

• Elle prévient les problèmes articulaires grâce à sa richesse en oméga-3, un acide gras participant au fonctionnement du système cardio-vasculaire.
• Elle renferme de la vitamine K, importante pour les enfants en croissance et les femmes lors de la ménopause, qui favorise la solidité des os.
• Elle régule, par sa teneur en phytostérols, le taux de cholestérol.

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Comment profiter des vertus de l'huile de noix ?

L'huile de noix est précieuse mais fragile. Pour préserver ses qualités, il est important de ne jamais la chauffer, de la protéger de la lumière (on la trouve d'ailleurs souvent dans des bouteilles teintées) et de la conserver au réfrigérateur après l'avoir ouverte.

Comment choisir l’huile de noix ?

Préférez une huile vierge première pression, d'excellente qualité car fabriquée de manière traditionnelle. Les cerneaux de noix sont broyés à la meule de pierre et l’huile est extraite par pression à température ambiante, sans échauffement. 

En revanche, évitez l’huile raffinée, moins intéressante d'un point de vue nutritionnel ainsi que l’huile de noix pure qui est un mélange d’huile vierge et d’huile raffinée.

Comment utiliser l'huile de noix en cuisine ?

L'huile de noix réveille les salades et les crudités telles que l’endive ou la betterave. Par ailleurs, un simple filet d'huile de noix permet de rehausser la saveur de légumes cuits à la vapeur. Mélangée dans un bol à des herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette...), l’huile de noix peut également servir à conserver du fromage de chèvre, tout en le parfumant et lui garantissant un moelleux exceptionnel. 

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