L'histoire de la quenelle 

Dès le Ier siècle, les Romains cuisinent un mets ressemblant à la quenelle constitué d'oeufs, de poissons, de crustacés et de coquillages pilés.

Plus tard, à partir du XVIIIè siècle, la quenelle devient un plat d'exception, servi à la cour de Louis XV. Elle est au menu des grands soupers, à Versailles mais aussi dans tous les châteaux royaux où courtisanes et courtisans ont le privilège d'y goûter.

C'est vers 1830 qu'un maître-pâtissier installé dans la région lyonnaise, Charles Morateur, pense à insérer de la chair de brochet, un poisson répandu dans la Saône et la Dombes, dans une pâte à choux. Le brochet sera ensuite remplacé par de la volaille ou du lapin. La quenelle nature naîtra quant à elle pendant la seconde guerre mondiale, restrictions alimentaires obligent...

La fabrication de la quenelle nature

La quenelle nature se compose de semoule ou de farine de blé, de beurre, d'œufs frais, de lait et d'assaisonnements variés.

Ce mélange, dit "panade", est chauffé puis séché, moulé pour enfin être poché.

Le savoir-faire et l'engagement de Saint Jean

Saint Jean produit des quenelles de qualité, en répondant aux exigences de la cuisine d'aujourd'hui, qui se veut simple et rapide, et en perpétuant un savoir-faire traditionnel. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées et proviennent principalement de France. Elles servent à fabriquer des produits garantis sans OGM, sans additifs (colorants artificiels ou exhausteurs de goût) et à teneur limitée en sel.

La société est engagée dans une démarche environnementale, afin de réduire son empreinte écologique. Pour cela, plusieurs de ses sites ont été certifiés ISO 14001 et une véritable chasse au gaspillage est effectuée, à chaque niveau de l'entreprise, depuis le lancement d'un produit à sa livraison. Saint Jean est de plus investi dans le bio, consacrant 10% de son activité à cette production exigeante et spécifique.

Crédit photos Saint Jean