Crème de mangue et sa tuile de sésame à l'orange
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Dessert
Moyen
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 25 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 25 mn
Une verrine élégante avec sa tuile à l'orange... Un dessert qui ne passera pas inaperçu !
Recette proposée par : Armelle Ferré
Ingrédients
- pour la crème à la mangue :
- 600 g de mangue fraîche (1 grosse mangue)
- 9 cl de jus de citron (environ citron)
- 2 cs de rases de sucre
- 1 cs de maïzena
- 1 cs d'eau
- pour de tuiles :
- 1 orange bio
- 70 g de beurre doux
- 80 g de sucre blanc en poudre
- 50 g de farine
- 60 g de graines de sésame
Préparation
1
Préparation des tuiles : Faites fondre le beurre, versez-le dans un saladier, puis ajoutez le sucre. Mélangez.
2
Râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange précédent.
3
Pressez l'orange et versez 30 ml de ce jus dans le saladier.
4
Ajoutez la farine et le sésame en mélangeant sans cesse. Réservez au frais environ 1 heure (pendant ce temps préparer la crème de mangue).
5
Déposez des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien (environ 8 par plaque).
6
Enfournez une dizaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
7
À la sortie du four, placez les tuiles sur des manches de cuillères en bois (attention, elles sont assez cassantes !).
8
Laissez refroidir avant de déguster.
9
Préparation de la crème de mangue : Épluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
10
Mettez-la dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée.
11
Versez la purée avec le sucre dans une casserole, puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu très doux.
12
Délayez la maïzena dans l'eau et ajoutez-la à la purée.
13
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la purée épaississe.
14
Versez en verrines ou petits ramequins et laissez refroidir.
15
Au moment de servir, décorez chaque verrine d'une tuile.
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