Feuilletés de pétoncles et crème aux moules
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Entrée
Moyen
Pour : 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Variez les plaisirs en sélectionnant la sauce du moment : crème au safran, à l'estragon, à la provençale (tomates et herbes de Provence) ou encore crème d'anis.
Recette proposée par : Bruno Gombert
Ingrédients
- pétoncles ou saint-jacques
- quelques tomates-cerise
- julienne de légumes cuite
- 6 carrés de feuilletage prêt à l'emploi
- sauce de moules congelées (provenant d'un reste de moules à la marinière)
- crème fraîche ou liquide (1 litre de crème environ pour de jus aux moules)
- huile
- sel, poivre
Préparation
1
Décongelez la sauce aux moules, puis versez-la dans une casserole pour la faire réduire de moitié.
2
Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
3
Dans une poêle, faites revenir rapidement à feu vif les pétoncles dans un fond d'huile. Salez, poivrez.
4
Dans des assiettes individuelles, disposez harmonieusement le carré de feuilletage coupé en deux avec les pétoncles dedans et lègèrement à côté.
5
Décorez ensuite avec les tomates-cerise, la julienne de légumes, puis versez la sauce. Servez aussitôt.
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