Préparer le guacamole. Couper les avocats en 2, ôter les noyaux, récupérer la chair et la couper en morceaux. Laver la tomate, la couper en 4, l'épépiner et la tailler en petits dés. Laver l'oignon nouveau et le ciseler. Laver et zester le citron puis le presser.

Dans un bol, réunir la chair d'avocat, les zestes et le jus de citron vert puis assaisonner le tout de sel et de piment. Écraser l'ensemble à la fourchette de manière à obtenir une purée relativement fine. Ajouter alors l'huile d'olive et mélanger. Incorporer ensuite l'oignon et la tomate. Présenter le guacamole dans de petites verrines.

Dans une poêle chaude, colorer les mini quenelles à feu vif. Ajouter, quand elles sont bien dorées, la sauce aigre douce et bien les enrober de sauce.

Piquer les mini quenelles sur des pics à brochette et les disposer sur le haut des verrines.