Cervelle de canut (spécialité fromagère lyonnaise)

Entrée Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn

Une entrée délicieuse appréciée des Lyonnais, mais aussi des autres. Servez avec des tranches de pain de campagne et accompagnez ce plat d'un beaujolais.

Recette proposée par : Blog Saveurs en liberté

Ingrédients

1 kg de fromage blanc - frais de campagne
250 g de crème fraîche
5 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre
10 brins de persil
10 brins de cerfeuil

1 petit bouquet de ciboulette
2 échalotes
sel
poivre

Préparation

1 La veille, mettez le fromage à égoutter dans une faisselle, ou à défaut dans une passoire garnie d'une mousseline.

2 Le lendemain et trois heures avant de servir. Versez la crème fraîche dans une grande jatte, battez légèrement et ajoutez peu à peu le fromage blanc égoutté, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène.

3 Épluchez les échalotes et hachez-les le plus finement possible, ciselez le persil, la ciboulette et le cerfeuil. Incorporez le tout au fromage blanc et mélangez soigneusement.

4 Tapissez une terrine ronde ou un saladier avec la mousseline en laissant dépasser les bords. Versez-y la préparation, repliez la mousseline en serrant un peu pour enfermer le tout et placez au frais pendant 3 heures.

5 Avant le service,dépliez la mousseline et démoulez la cervelle de canut sur un plat de service. Saupoudrez de ciboulette hachée et décorez avec des bouquets de cresson ou de mâche.