Pommes de terre persillées, oeufs mollets
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
- 600 g de petites pommes de terre pour cuisson vapeur/à l'eau ou primeurs
- 50 g de beurre
- 6 oeufs mollets
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 cs de pistaches décortiquées
- 100 g de lard fumé en dés
- 150 g de jeunes pousses d’épinards
- 100 g de copeaux de parmesan
- sel et poivre
- 0,5 botte de persil
Préparation
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 15 min ou à la vapeur et égouttez-les.
Dans une poële, faites fondre le beurre et faites revenir l'ail et le lard.
Hachez le persil, mélangez-le aux pommes de terre puis ajoutez le tout au beurre et salez et poivrez.
Ajoutez les jeunes pousses d'épinards. Décorez avec les oeufs découpés en quarts, les pistaches et le parmesan.
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