Petite histoire de la conserve

La conserve a été inventée au début du 19ème siècle pour nourrir les équipages qui partaient en mer. Les marins souffraient régulièrement du scorbut, à cause d'une privation de vitamine C lorsqu'ils partaient pour plusieurs mois. La diversité de leur alimentation était tellement faible, qu'ils attrapaient de nombreuses maladies, parfois mortelles…

C'est Nicolas Appert qui a découvert et mis au point la première technique de conservation appelée appertisation. Cette pratique consistait à conserver les aliments par stérilisation à la chaleur dans des récipients hermétiquement clos. Depuis, les nombreuses qualités de la conserve ont été démontrées à maintes reprises. Elles font aujourd'hui sa renommée.

Saveurs et qualités nutritionnelles de la conserve

Loin de l'idée que l'on pourrait en avoir, les conserves sont en fait un moyen de garder un produit frais plusieurs mois sans avoir recours à aucun conservateur, additif ou produit chimique. Seul, le procédé d'appertisation suffit à garder toutes les saveurs et qualités nutritionnelles du produit, tant que celui-ci est mis en conserve rapidement après sa pêche.

A l'instar des conserves de nos grand-mères (et même des nôtres !), le goût est préservé durant de longs mois sans que nous ayons à nous préoccuper de la chaîne du froid ou de la date limite de consommation (plusieurs mois voire plusieurs années).

Comment cuisiner une conserve de poisson

Maintenant que nous connaissons les qualités de la conserve, voyons ce qu'on peut en faire… Si la simple salade de maquereaux et crudités est incontournable, sachez que le maquereau est également parfait pour farcir une courgette ou une aubergine. A l'apéritif, en cake ou en soufflé avec du comté, le filet de sardine sait en ravir plus d'un ! Il existe des dizaines et des dizaines de recettes, alors à vos boîtes de conserves !