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Les recettes savoyardes actuelles proviennent d’une cuisine traditionnelle élaborée à partir de produits laitiers, de charcuterie, de pommes de terre et de pain, accompagnée bien entendu de vins de Savoie ! Fortes de leur succès auprès des touristes, elles se sont répandues grâce aux ustensiles contemporains pour raclettes et fondues.

Si l'on se focalise ici sur les trois spécialités montagnardes les plus connues, à savoir la raclette, la fondue et la tartiflette, il ne faut pas hésiter à tester d'autres recettes, toutes aussi savoureuses et réconfortantes : les croûtes au fromage, le reblochon farci aux herbes, les saucisses au vin blanc (diots) ou encore les crozets, de petites pâtes à base de farine de sarrasin.

La raclette

La vraie raclette est originaire de Suisse. Traditionnellement, une demi-meule de fromage était placée à proximité d’une source de chaleur. Le fromage fondu était alors raclé par les convives et dégusté avec de la charcuterie et des pommes de terre. De nos jours, on emploie le plus souvent des appareils à raclette modernes pour faire fondre des morceaux de fromage dans une coupelle individuelle.

Quels sont les ingrédients à réunir pour préparer une raclette ?

• Du fromage à raclette sachant que l’expérience se tente aussi avec d’autres fromages : reblochon, emmental, camembert, morbier, mozzarella...
• De la charcuterie : jambon cuit et cru, viande des grisons, coppa, saucisson, rosette, mortadelle, chorizo, salami...
• Des pommes de terre
• Des cornichons, petits oignons et pourquoi pas des légumes frais (champignons, tomates...)

Quelles sont les quantités à prévoir par personne ?

• 200 grammes de fromage
• 4 pommes de terre
• 2 ou 3 tranches par type de charcuterie
• Condiments à volonté

La fondue savoyarde

La fondue est un plat traditionnel de Savoie, préparé à partir d’un mélange de plusieurs fromages fondus dans du vin blanc. On la déguste en y trempant des morceaux de pain et, c'est bien connu, la coutume veut que ceux qui perdent leur morceau de pain dans le caquelon de fondue exécutent un gage !

Les ingrédients d'une fondue pour 6 personnes :

• 400 g de comté
• 400 g de beaufort
• 200 g d’emmental
• 30 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 2 g de fécule de maïs
• Noix de muscade râpée
• Sel et poivre
• 2 baguettes de pain

La préparation et la dégustation de la fondue :

Otez la croûte des fromages et coupez-les en cubes. Frottez l’intérieur du caquelon avec de l’ail. Versez-y le vin et ajoutez la fécule de maïs. Disposez le fromage et faites fondre à feux doux, en remuant. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. 

Remettez à vos invités des piques sur lesquels ils planteront des morceaux de pain. 

Le saviez-vous ?

Si votre pain est rassis, votre fondue n’en sera que meilleure !

La tartiflette

Incontournable, la tartiflette est un délicieux gratin de pommes de terre façon Haute-Savoie.

La recette de la tartiflette pour 6 personnes : 

• 1 kg de pommes de terre
• 1 reblochon fermier bien fait
• 200 g de lardons fumés
• 200 g d'oignons émincés
• 2 cuillérées à soupe d’huile
• Ai
• Sel et poivre

La préparation de la tartiflette : 

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites fondre les oignons dans une poêle avec l’huile, ajoutez ensuite les pommes de terre et les lardons. Répartissez la moitié du mélange cuit dans un plat à gratin et recouvrez d’un demi-reblochon. Disposez par-dessus l’autre moitié du mélange et placez au-dessus l’autre demi-reblochon. Enfournez pendant 20 min à 200°C (th.6-7).

Les desserts de Savoie

Avouez que les plats montagnards sont en général suffisamment copieux ! Cependant, si vous avez envie de terminer le repas sur une note sucrée et savoyarde, vous pouvez préparer l'un ou l'autre de ces desserts :

• oeufs à la neige 
• sabayon (mélange de jaunes d'oeufs, de sucre, de vanille ou de cannelle et d'alcool ou de vin)
• gâteau de Savoie (gâteau à pâte levée molle)
• rissoles (chaussons aux fruits)

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