La figue en quelques mots

Connu depuis l'Antiquité, le figuier est un arbre méditerranéen qui a besoin de chaleur et de soleil pour que les figues mûrissent correctement. Les figues, commes les fraises, ne sont pas réellement des fruits. Elles ont des "akènes", c'est-à-dire des petits grains qui sont nés suite à la pollinisation par un intervenant extérieur. 

La légende raconte que Louis XIV adorait les figues, à tel point qu’il fit planter plusieurs centaines de figuiers dans le potager du Château de Versailles.  

Les différentes variétés de figues

Vous trouverez sur les marchés - notamment sur les marchés provençaux - des figues classées en plusieurs catégories :

• les figues vertes, ou blanches
• les figues grises, ou rouges
• les figues noires, ou violettes

Le choix, la conservation et la préparation des figues

Préférez les figues vertes, délicatement parfumées. D’un diamètre allant jusque 5 cm, elles doivent être fermes au toucher. Une petite goutte de suc perlant à la base du fruit est un gage de fraîcheur.

Les figues se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Elles se nettoient à l'eau. Libre à vous de les peler ou non.

Les atouts santé des figues

La figue fraîche n’est pas plus calorique qu'une pomme. Sèche, elle est beaucoup plus énergétique (250kcal/100g) et de ce fait, recommandée aux sportifs. 

Bien mûre, la figue fraîche est bourrée de fibres qui favorisent le transit intestinal. Elle renferme également des vitamines et minéraux bons pour l'organisme : vitamine A, vitamine B, calcium, fer, magnésium...

Ne possédant ni sodium, ni lipides, elle s'intègre très bien aux régimes minceur, apportant du goût aux plats comme aux desserts. Elle est par ailleurs préconisée aux enfants, agissant favorablement sur leur croissance et la consolidation de leurs os. 

10 idées pour utiliser les figues en cuisine

Côté salé :

• Faites mariner des figues crues et émincées dans de l’huile d’olive et du citron. Ajoutez-les ensuite à vos salades composées
• Remplacez les pruneaux par des figues dans vos recettes de farces ou de garnitures.
• Faites 4 entailles dans vos figues afin de former un puits. Déposez-y un peu de miel puis un morceau de fromage de chèvre. Passez au four et servez tiède avec une salade verte.
• Faites revenir des figues non pelées à la poêle avec un peu de beurre et des pâtes précuites. Servez avec un filet de vinaigre balsamique.
• Enfilez des figues sur des brochettes avec des morceaux de viande, arrosez d’huile et grillez au barbecue.

Côté sucré :

• Pelez et coupez finement des figues. Mélangez-les à de la crème pâtissière pour garnir de petits choux.
• Faites pocher des figues dans un sirop ou un vin doux et disposez-les dans une belle coupe.
• Confectionnez un clafoutis en incorporant une dizaine de figues à un appareil réalisé avec 4 œufs, 200 g de sucre, 50 g de poudre d’amandes, 50 g de farine et 50 cl de lait.
• Réalisez une tarte en badigeonnant une pâte brisée de confiture d’abricot. Posez les figues dessus et saupoudrez de sucre avant d’enfourner. 
• Mixez quelques figues avec une banane, du yaourt, du miel et de la glace pilée pour obtenir une délicieuse boisson.

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