Pouvez-vous nous parler de l'élevage de bœufs, puisque vous avez sur votre exploitation quatre races différentes ?

« Nous élevons effectivement quatre races de bœufs : des charolaises, des limousines, des Salers et des blondes d'Aquitaine.

Ce qu'il y a de passionnant dans l'élevage d'animaux, c'est qu'il n'y a pas de journée type. On peut par exemple ramasser du foin pendant toute une semaine, puis tous les jours de la semaine suivante travailler à des tâches différentes : sevrer les animaux, identifier les nouvelles bêtes, préparer les colis pour la livraison... »

Pourriez-vous nous présenter votre exploitation ?

« La Ferme du Moulin, située à Houdan, est exploitée par ma famille depuis mon grand-père. Nous nous consacrons uniquement à l'élevage bovin ; Je la dirige depuis 2006 en tant que jeune agriculteur et aujourd'hui la ferme voit naître environ 200 animaux par an, bœufs qui pourront pâturer deux-cent-cinquante hectares de prairies.

Je vends en direct ma production à des particuliers depuis avril 2009. Nous avions organisé pour la première fois des journées portes ouvertes. Ce fut un succès car les gens ont été enthousiasmés par la visite. Tellement enthousiasmés qu'ils voulaient goûter et acheter nos produits, sauf que malheureusement nous n'avions rien à leur proposer. Suite à cette journée, j'ai mis rapidement en place la vente directe.

Aujourd'hui, je vends à des clients avec des profils très variés, mais j'ai de plus en plus des couples jeunes avec enfants, qui veulent se nourrir sainement avec des produits obtenus selon des méthodes naturelles. »

Comment peut-on acheter vos produits ?

« Nous vendons toutes les parties de la viande de bœuf et de veau. Nous proposons des colis de viande à venir retirer à la ferme, différents selon les saisons. Vous pouvez voir tous les colis proposés sur notre site.

Par exemple, dans le colis de septembre, mes clients auront de la viande à brochettes, des steaks, des saucisses et des merguez pour barbecue. La livraison se faisant début septembre, les températures sont encore douces et propices aux barbecues. Par contre, dans le colis d'octobre nous proposerons des morceaux permettant de cuisiner du pot-au-feu ou du bœuf bourguignon, plats typiques de la saison.

La mise en place du site Internet a été très efficace pour nous : depuis son lancement il y a un an, 200 commandes ont été passées via le site ! Mes clients peuvent commander à n'importe quelle heure, tous les jours de l'année. Je peux aussi affiner ma communication en proposant des offres ciblées à mes clients, en fonction de leurs précédentes commandes. »

Terminons par la cuisine. Auriez-vous une ou deux idées de recette à nous faire partager ?

« J'adore l’escalope de veau, que je sers avec une sauce à base de moutarde et de crème fraîche. Pour le bœuf, en été j'aime proposer à mes clients une idée simple et très fraîche : de la viande de bœuf fumée accompagnée de melon et de tomates. »