L’origine du poivron

Le poivron, que l'on nomme aussi "piment doux", appartient comme la tomate et l'aubergine à la famille des solanacées. Découvert en Amérique Centrale, il fut ramené en Europe vers la fin du XVIème siècle maid ne commença à y être cultivé qu'au cours du XVIIIème siècle.

Les multiples variétés de poivrons présentent des couleurs, formes, tailles et saveurs différentes. Notez qu'à la base, tous les poivrons sont verts. Certaines variétés le restent tandis que d’autres, laissées sur le plan, deviendront jaunes, oranges et enfin rouges en fin de mûrissement.

Le poivron est cultivé dans le monde entier. En France, sa production est concentrée dans le sud du pays. C'est un produit phare de la cuisine méditerranéenne et un ingrédient indispensable de la ratatouille. 

Absolument nécessaire à l'élaboration de la goulash, le poivron est par ailleurs très apprécié par les Hongrois.

Choisir et préparer ses poivrons

Vos poivrons doivent avoir une peau lisse et bien tendue. Retenez aussi que ceux de forme triangulaire ont plus de goût que les autres.

Mis dans le bac à légumes du réfrigérateur, ils se conservent 7 jours.

Débarrassés de leur peau et de leurs pépins, les poivrons sont plus digestes. La tâche n'étant pas facile, voici 2 astuces à tester.

• Pour peler facilement vos poivrons, placez-les entiers sous le grill du four pendant 20 minutes en les retournant toutes les 5 minutes. Leur peau doit noircir. Enfermez-les ensuite dans un sac de congélation, laissez refroidir : leur peau se détachera sans difficulté ! 
• Pour épépiner facilement vos poivrons, sachez que s'ils sont cuits entiers, il suffit de tirer sur la queue pour que tous les pépins suivent. 

Les atouts santé du poivron

• Le poivron, riche en vitamine C, apporte de l'énergie et du tonus.
• Il est peu calorique (22 kcal/100g) : grillé et servi avec un filet d’huile d’olive et du jus du citron, c'est un partenaire minceur !
• Il est source de fibres et facilite le transit intestinal.
• Il stimule la mémoire.
• Il est antioxydant.

Idées-recettes pour cuisiner ses poivrons

Les poivrons se mangent crus comme cuits. Il faugt savoir que le poivron vert est légèrement amer, le jaune relativement doux et le rouge, sucré. 

Que faire avec des poivrons crus ?

• Coupez-les en bâtonnets à tremper dans une sauce au yaourt au moment de l'apéritif.
• Coupez-les en cubes pour donner de la couleur à vos salades estivales.
• Coupez-les en lanières, faites-les mariner dans du sucre et du vinaigre balsamique et présentez-les en entrée.
• Mixez-les avec de la crème fraîche pour réaliser un savoureux coulis plein en accompagnement d'une volaille ou d'un poisson.

Et des poivrons cuits ?

• On retrouve le poivron dans de mutiples spécialités : la ratatouille niçoise, la piperade basque, le goulash hongrois, la caponata sicilienne, la paëlla espagnole, le gaspacho andalou... 
• Le poivron est également présent dans la recette de la sauce basquaise.
• Il est parfait pour être farci !
• Il se cuisine véritablement à toutes les sauces (flans de légumes, papillotes de poissons, brochettes de viandes, pizzas, omelettes, potages...).

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