Petite présentation du topinambour

Plante vivace, rustique et résistante au froid, le topinambour est né en Amérique du Nord. Il se cultive comme un légume pour ses tubercules, des rhizomes de forme irrégulière recouverts d’écailles brunes. 

A la différence de la pomme de terre, il ne contient pas d’amidon mais un glucide s’en approchant (à qui il doit sa saveur légèrement sucrée) : l’inuline. 

Le topinambour a souffert pendant de nombreuses années, comme le rutabaga, d’une mauvaise réputation. Tous deux ont laissé de mauvais souvenirs pendant la seconde guerre mondiale, période pendant laquelle ils faisaient partie des légumes de rationnement non réquisitionnés par les Allemands. 

Longtemps oublié car mal cuisiné à l'époque, le topinambour fait aujourd'hui son grand retour !

Le topinambour et ses différentes variétés

Récolté de novembre à avril, le topinambour compte plusieurs variétés :

• Le topinambour rouge ou topinambour commun
• Le rouge du Limousin ou topinambour fuseau
• Le violet de Rennes
• Le Sakhalinski rouge

Le choix et la conservation des topinambours

Choisissez des topinambours fermes, non terreux, ne présentant pas trop de nœuds (ils seront plus faciles à éplucher). 

Conservez-les une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Niveau préparation, vous pouvez conserver la peau de vos topinambours (il vous faudra alors simplement les brosser) mais vous pouvez aussi les éplucher, avec un économe. Dans ce dernier cas, citronnez-les car ils s'oxydent très vite.

Cuisiner le topinambour

> 1er moyen de goûter au tpinambour : faites-en une purée qui plaira aux petits comme aux grands ! Réalisez-la avec 3/4 de topinambours, 1/4 de pommes de terre, un peu de lait et de beurre : un régal !

> Vous avez aussi le choix d'apprécier le topinambour :

• en soupe et en velouté
• en salade, râpé et relevé d’une vinaigrette moutardée ou d’une sauce rémoulade 
• en accompagnement, cuit à la vapeur et servi avec une noix de beurre ou une sauce béchamel
• sauté dans un wok, à la chinoise
• badigeonné d’huile et rôti au four
• dans diverses recettes et notamment les recettes sucrées-salées telles que les tajines

> Un petit conseil : Accentuez le léger goût de noisette caractéristique du topinambour en le servant avec quelques noisettes concassées ou en l’arrosant d’une petite cuillère d’huile de noisette.

--> Toutes nos recettes de cuisine à base de topinambour

Les vertus du topinambour

Le topinambour est un légume savoureux et bienfaisant. Peu calorique (environ 30kcal/100g), il est riche en fibres et facilite le transit intestinal mais ttention, les intestins fragiles éviteront d'en manger à cause de son action laxative.

Le topinambour renferme par ailleurs du fer, des vitamines du groupe B et des minéraux. 

--> Les bienfaits du topinambour

• Amusez-vous maintenant : jouez à notre quiz dédié aux légumes d'autrefois ! •