1
Pour la duxelle, couper en rondelles les champignons avec les échalotes hachées.
2
Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit.
3
A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
4
Faire les crêpes si possible très fines.
5
Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
6
Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
7
Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
8
Passer au four chaud (220°C) 30 minutes.
9
Servir frémissant.