Gratin dauphinois

Accompagnement Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Le fromage n'est pas indispensable. Les amylases de la fécule vont faire tourner la crème et lui conférer un léger goût de fromage à la cuisson, perceptible à la dégustation.

Ingrédients

750 g de pommes de terre - à gratin
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
40 g de beurre

1 pincée de muscade moulue
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation

1 Pelez les pommes de terre mais ne les lavez pas.

2 Coupez-les ensuite en rondelles de 3 millimètres environ.

3 Essuyez-les dans un torchon sans les rincer. Assaisonnez (10 g de sel environ et 3 à 4 tours de moulin à poivre). Massez légèrement avec la main pour bien faire pénétrer le sel et le poivre.

4 Dans une casserole à fond épais, versez le lait, puis ajoutez les pommes de terre.

5 Portez l'ensemble à ébullition, baissez le feu et couvrez.

6 Laissez cuire 10 minutes.

7 À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et la pointe de muscade râpée.

8 Continuez de cuire pour 20 minutes supplémentaires, à petits bouillons, à découvert. Surveillez la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas.

9 Frottez 4 ramequins avec la gousse d'ail.

10 Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.

11 À l'écumoir, remplissez les ramequins de pommes de terre, couvrez avec un peu de la crème de cuisson et disposez, en les répartissant, les 40 g de beurre (environ 10 g par caquelon).

12 Finissez de cuire et dorez au four. Servez très chaud.