Mini-soufflés au chou-fleur et à l'emmental

Entrée Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Cette entrée ne manquera pas de séduire vos invités.

Ingrédients

1 chou-fleur - 350 g épluché
5 œufs
40 cl de lait
125 g d'emmental français râpé
60 g de beurre

40 g de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préparation

1 Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7 pendant 10 minutes.

2 Faites cuire le chou-fleur (divisé en petits bouquets) à l’eau salée 12 minutes environ, puis égouttez et mixez. Réservez.

3 Beurrez 4 petits moules à soufflé. Versez dans chacun 10 g d’Emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois.

4 Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et délayez avec le lait. Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d’Emmental, le chou-fleur mixé et les 5 jaunes d’œufs.

5 Dans un bol, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Mélangez délicatement les blancs à la préparation, puis versez dans les moules en ne les remplissant qu’aux deux tiers.

6 Enfournez et laissez cuire 15 minutes. Servez aussitôt.