Dinde farcie aux deux boudins

Plat Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 1 h
Repos : 1 h
Cuisson : 2 h

La dinde de Noël est un plat préparé pour le réveillon de Noël. Constitué d'une dinde farcie, c'est le plat par excellence dans de nombreux pays au monde à cette occasion.

Ingrédients

1 dinde
3 boudins blancs
3 boudins noirs
300 g de pruneaux dénoyautés
persil
500 g de pommes fruits
500 g de pommes de terre
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
3 oeufs

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre mou
5 cl de noilly prat
1 jus de citron
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de muscade
sel, poivre

Préparation

1 Arrosez les pruneaux avec le Noilly Prat et laissez-les macérer 1 heure puis égouttez-les et hachez-les. Émiettez le pain de mie dans le lait.

2 Faites pocher les boudins dans de l'eau à peine frémissante pendant 5 minutes. Retirez-en les boyaux et coupez la chair en petits morceaux.

3 Dans un saladier, mélangez la moitié des pruneaux (gardez précieusement le reste des pruneaux et le Noilly Prat), les petits morceaux de boudin, un oeuf battu, 2 cuillères à soupe de crème, la mie de pain essorée, la cannelle, la muscade. Salez et poivrez.

4 Salez et poivrez l'intérieur de la dinde. Remplissez-la de la farce. Puis recousez l'ouverture. Enduisez votre dinde de beurre et placez-la dans un plat allant au four. Versez deux verres d'eau autour de la dinde.

5 Fermez le plat et glissez-le dans le four à 200° pendant 2 heures. N'oubliez pas de l'arroser régulièrement de son propre jus.

6 Astuce: En fin de cuisson, laissez la dinde reposer sous du papier d'aluminium pendant 20 minutes à l'entrée du four éteint.

7 Pendant que la dinde cuit tranquillement pelez, évidez, lavez et râpez 400g de pommes fruits et toutes les pommes de terre. Mélangez ces deux pommes dans un saladier.

8 Battez les deux oeufs restant et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez, également, le reste de la crème. Salez et poivrez.

9 Ajoutez une pincée de muscade. Mélangez soigneusement le tout.

10 Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les pommes râpées à la manière de petites galettes. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes sur chaque face et égouttez-les sur du papier absorbant.

11 Il vous reste quelques pommes fruits.... Émincez-les et arrosez-les de jus de citron et réservez-les.

12 Prenez le jus de cuisson de la dinde. Ajoutez-y les pruneaux restants et coupés en petits morceaux. Ajoutez-y aussi le Noilly Prat qui a servi à la macération.

13 Coupez la dinde en morceaux. Présentez-la sur un plat de service. Ajoutez-y la farce. Puis décorez votre plat des galettes ainsi que des pommes crues citronnées. Saupoudrez de persil haché. N'oubliez pas de servir le jus en saucière. Bon appétit!