Préparez la pâte à crêpes :  dans un saladier, mélangez la farine et la fécule. Versez peu à peu le lait, en fouettant la pâte pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte bien homogène, laissez reposer 1H00.

Préparez la compotée : épluchez et épépinez les poires et les pommes. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre, l'agar agar et la cannelle. Faîtes compoter 5 minutes et mettez de côté.

Huilez légèrement la poêle à crêpes à l'aide d'un papier absorbant. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 1 min de chaque côté. Renouvelez l'opération de manière à obtenir 5 crêpes.

Passez au montage : sur un plat, posez une crêpe, couvrez-la de la compotée poires-pommes. Répétez l'opération en finissant par couvrir la dernière crêpe de compotée.

Délayez le fondant d'érable avec 2 cuillères à soupe d'eau. Versez sur le dessus du gâteau de crêpes au moment de servir.