Jardinière de légumes et son pesto de coriandre

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Accompagnement Moyen

Pour : 1 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Une assiette de légumes délicatement présentée qui allie saveur et couleur !!

Recette proposée par : Blog Le fruit de ma passion

Ingrédients

50 g d'haricots verts
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
1/2 litre de bouillon de légumes
piment d'espelette
pour le pesto :

1/2 botte de coriandre
15 g de parmesan
huile d'olive
sel
poivre

Préparation

1 Lavez la courgette.

2 Épluchez la carotte et la pomme de terre, puis lavez-les.

3 Coupez la courgette et la carotte à la mandoline dans le sens de la longueur.

4 Coupez la pomme de terre en rondelles très fines.

5 Faites cuire tous les légumes dans une casserole avec le bouillon. Ajoutez alors un peu de piment d'Espelette. Veillez à ce que les légumes soient croquants. Pour cela, placez-les dans de l'eau glacée en les sortant du feu.

6 Préparez le pesto avec le parmesan, le sel, le poivre et la coriandre. Mixez, puis ajoutez de l'huile d'olive.

7 Dressez les assiettes. Enroulez la courgette et la carotte délicatement. Sur chaque assiette, placez les rondelles de pomme de terre au centre, puis posez-y de la carotte et de la courgette ainsi que les haricots verts. Arrosez de pesto. Servez de suite.