Langoustines au court-bouillon

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Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Servez-les accompagnées de mayonnaise. Personnellement, je les préfère avec du pain beurré.

Recette proposée par : Françoise GUILLAUME-CHARRON

Ingrédients

1,5 kg de langoustines
2 branches de céleri
1 carotte
1 l de vin blanc
1 verre à liqueur de cognac
1 l d'eau
3 cuillères d'huile d’olive

2 feuilles de laurier
3 branches de persil
1 branche de thym
1 oignon
gros sel marin
poivre - fraîchement moulu

Préparation

1 Épluchez la carotte, le céleri et l'oignon.

2 Coupez la carotte en rondelles, le céleri en dés et émincez l’oignon.

3 Dans un faitout, faites chauffer doucement l’huile, puis laisser revenir à feu doux les légumes 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, l’eau et le cognac. Déposez le thym, le persil, le laurier, un peu de gros sel et de poivre. Laissez bouillir 10 à 15 minutes.

4 Plongez alors les langoustines dans ce court-bouillon et laissez-les cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez immédiatement et laissez-les refroidir.