Ravioles de langoustines et son bouillon d’artichaut

Plat Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 50 mn
Cuisson : 30 mn

Une recette de Frédéric Claquin, chef au Restaurant Les Trois Rochers - Hôtel Villa Tri Men****. D'inspiration asiatique, ces ravioles allient parfaitement le goût et l'originalité.

Ingrédients

16 langoustines
16 feuilles de ravioles chinoises
100 g de crème d’artichaut
50 g de basilic thaï
50 g de ciboulette
pour le bouillon d’artichaut :
8 petits artichauts
2 cuillères à soupe d'huile d’olive

2 échalotes
4 grains de coriandre
le jus d'1/2 citron
30 cl de fond blanc
20 cl de crème liquide
sel
poivre

Préparation

Décortiquez les langoustines, retirez le boyau, hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec la crème d’artichaut, le basilic thaï et la ciboulette.

Badigeonnez délicatement les bords des feuilles de ravioles avec un peu d’eau. Placez sur chaque feuille un peu du mélange à base de langoustines. Repliez chaque feuille pour fermer les ravioles.

Tournez les artichauts, enlevez le foin et taillez-les en tronçons. Faites-les suer à l’huile d’olive, ajoutez les échalotes ciselées, les grains de coriandre et le jus de citron

Mouillez au fond blanc, ajoutez 10 cl d’eau et assaisonnez. Laissez cuire doucement pendant 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la crème et mixez. Passez au chinois.

Faites cuire les ravioles 3 à 4 minutes à l’eau bouillante salée.

Placez les ravioles dans une assiette creuse et versez le bouillon d’artichaut.