Plateau de fruits de mer et ses rillettes de maquereaux

Plat Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Dégustez avec des tranches de pain maison beurrées et un petit vin blanc sec bien frais (de type muscadet).

Recette proposée par : Annick Le roux

Ingrédients

4 tourteaux
1 kg de langoustines
1 kg de bulots
1 kg de crevettes - roses cuites
3 carottes - épluchées
herbes aromatiques fraîches
vin blanc
pour les rillettes de maquereaux :
1 kg de maquereaux
3 cs de crème fraîche
1 cs de moutarde
fines herbes
sel, poivre
pour la mayonnaise :
1 oeuf
200 ml d'huile
15 ml de moutarde
15 ml de vinaigre
épices
sel

Préparation

1 Préparez un court-bouillon dans un faitout, constitué d'herbes aromatiques ciselées, de rondelles de carottes, de vin blanc et d'eau.

2 Faites-y cuire les tourteaux durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.

3 Faites de même pour les bulots, en comptant 30 minutes de cuisson et 10 minutes seulement pour les langoustines.

4 Ensuite, réalisez les rillettes de maquereaux. Pour ce faire, pochez les maquereaux dans ce même court-bouillon refroidi.

5 Écrasez à la fourchette avec la crème fraîche, la moutarde et les fines herbes. Salez, poivrez à votre goût. Mettez les rillettes dans des petits ramequins et laissez refroidir l'ensemble.

6 Montez une mayonnaise maison. Pour cela, dans un saladier, fouettez énergiquement l'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et un peu d'huile. Déposez les épices de votre choix. Tout en continuant de mélanger, incorporez le reste d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Goûtez et réservez au frais.

7 Au moment de servir, disposez harmonieusement sur un grand plateau les fruits de mer et les crevettes roses. Posez-y les ramequins de rillettes et servez frais accompagné de la mayonnaise maison.