Soufflé au foie gras

Entrée Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Un soufflé raffiné, à proposer pendant les fêtes.

Recette proposée par : Riquet

Ingrédients

65 g de foie gras - bloc
17 cl de lait
20 g de farine blanche
3 oeufs frais entiers

30 g de beurre frais
sel et poivre

Préparation

1 Préparez la sauce Béchamel :

2 Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre puis ajoutez-y la farine blanche et mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène.

3 Hors du feu, incorporez progressivement le lait puis salez et poivrez selon votre goût.

4 Cassez les oeufs frais en séparant les blancs des jaunes.

5 Coupez le foie gras en morceaux puis incorporez-le à la préparation précédente et ajoutez les jaunes d'oeufs.

6 Dans un bol, montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois au mélange précédent.

7 Répartissez la préparation obtenue dans 4 ramequins individuels préalablement beurrés puis faites cuire dans votre four préchauffé à 200°C durant 20 minutes.

8 Servez bien chaud.