Aumônières de saumon fumé

Entrée Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn

Si vous ne trouvez pas de grandes tranches de saumon qui vous permettent de réaliser des aumônières, vous pouvez présenter la farce dans des feuilles d'endives et agrémenter vos assiettes avec quelques crevettes.

Ingrédients

4 grandes tranches de saumon fumé
4 noix de saint-jacques - (flambées ou non) ou des langoustines
1 avocat
1/2 de pomme - granny
1/2 de citron - + 1 citron vert entier pour la décoration
100 g de miettes de crabe
quelques petites de crevettes roses
2 cs de crème - fraîche
quelques branches de ciboulette
aneth - fraîche
sel
poivre

Préparation

1 Épluchez, puis coupez la 1/2 pomme en dés. Faites de même pour le 1/2 citron en retirant les pépins.

2 Dans un saladier, mélangez-les avec la chair d'avocat, les miettes de crabe, la crème fraîche et l'aneth. Salez, poivrez.

3 Étalez une tranche de saumon dans chaque assiette et placez-y la farce au centre.

4 Refermez délicatement comme des aumônières. Attachez-les avec un brin de ciboulette, puis réservez au frais.

5 Au moment de servir, escalopez les noix de Saint-Jacques (coupez-les en tranches fines).

6 Poêlez-les rapidement et disposez-les autour de l'aumônière. Accompagnez de crevettes roses décortiquées, de fines tranches de citron vert, de brins d'aneth et/ou de ciboulette.