Cassolette aux mini quenelles et aux légumes d'été

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Petite astuce : s'il reste en fin de cuisson trop de bouillon, porter le tout à ébullition et ajouter une cuillère à café de maïzena préalablement diluée dans 3 cuillères à café d'eau froide.

Ingrédients

1 sachet de mini quenelles à poêler, par exemple Saint Jean®
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 courgette
8 petites tomates
1 échalote
1 gousse d'ail

herbes de provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
100 ml de bouillon de veau
sel
poivre

Préparation

Passer les légumes sous l'eau. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Couper les poivrons en morceaux et la courgette en rondelles. Découper les tomates en quartiers.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'échalote et l'ail deux minutes. Ajouter ensuite tous les légumes. Saisir à feu vif. Puis, incorporer le bouillon de veau et laisser mijoter 15 minutes environ. Si le bouillon réduit trop, en rajouter à nouveau.

Ajouter alors les minis quenelles, assaisonner (sel, poivre, herbes de Provence) et continuer la cuisson 10 minutes.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir.