Filets de juliennes à l'échalote

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

L'échalote est originaire du Proche-Orient. Les Perses et les Égyptiens la considéraient, il y a de cela 2 000 ans, comme une plante sacrée. Ce n'est qu'au Moyen-Âge qu'elle entre dans la gastronomie française. La technique de culture alors mise en place est restée inchangée depuis des siècles! Aujourd'hui, je cuisine des filets de julienne à l'échalote.

Ingrédients

50 g de beurre
50 g de farine
10 cl de vin blanc
250 g de champignons
20 cl de crème fraîche
sel
poivre

4 filets de julienne
75 cl de court bouillon - de poisson
4 échalotes
1 oeuf
1 citron

Préparation

1 Disposez les filets de julienne dans un plat allant au four. Recouvrez du court-bouillon. Posez le couvercle par-dessus et faites cuire 20 minutes dans un four à 200°.

2 Au bout de ce temps, tenez les filets de julienne au chaud et récupérez le court-bouillon. Faites-le réduire pendant 5 minutes.

3 Pelez, lavez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre. Saupoudrez de farine et mouillez avec la réduction de court-bouillon. Ajoutez le vin blanc. Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

4 Ajoutez, alors, les champignons.

5 En fin de cuisson, incorporez un jaune d'oeuf dans la crème. Ajoutez cette crème dans la sauce sans laisser bouillir!

Posez les filets de julienne sur les assiettes. Arrosez-les de sauce à l'échalote. Servez avec des pommes de terre vapeur et décorez avec deux rondelles de citron. Une branche de persil plus tard... Bon appétit !