Foie d’agneau poêlé aux épices et sa salade d’oignon rouge
Repos : 60 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients
- 600 g de foie d’agneau
- 25 cl de lait demi écrémé
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 40 g de beurre doux
- farine
- pour la salade d’oignon rouge :
- 1 oignon rouge en rondelles
- 0,5 cuillère à café de graines de sésame dorées
- 0,25 cuillère à café de thym séché
- feuilles de persil plat haché
- 1 cuillère à café d'huile d’olive
Préparation
Placer le foie d’agneau coupé en morceaux dans un grand rédipient, verser le lait et couvrir d’eau à hauteur. Laisser ainsi 1 heure puis égoutter, rincer et sécher.
Mélanger tous les ingrédients de la salade d’oignon rouge et mettre de côté.
Mélanger les épices et le thym dans un bol.
Fariner légèrement le foie d’agneau avant de le faire revenir dans le beurre mousseux pendant 2 à 3 min de chaque côté. Il doit rester rosé à cœur.
Retirer du feu et ajouter les épices. Mélanger et servir avec la salade d’oignon rouge.
Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel
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