1

Mettez la gigue à mariner une nuit entière dans une cocotte (fermée). Passons à la cuisson !

2

Avant de passer la gigue dans la cocotte, je vide la marinade, je sèche bien la gigue pour la faire dorer dans un plat, saler, poivrer.

3

Préparez la sauce : faites blondir de la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Mettez le cuissot à cuire (15 min par 500 g). Au bout de 12 min, baissez le th à 6.

4

Passez la sauce au tamis, et faites cuire doucement et à découvert 30 min en écumant de temps en temps. Montez ensuite la sauce au fouet avec le reste de beurre et adoucissez-la avec une cuillerée de gelée de groseille ou autres. Servez la gigue avec la sauce.

5 Après, la découpe, j'ai servi la gigue de chevreuil avec une purée de carottes-patate douce.

6

Purée carottes-patate douce : 1 kg de carottes, 1 grosse patate douce. Lavez tous les légumes, épluchez, faites cuire 10 min en autocuiseur dans une eau salée.

7 Fin de cuisson, égouttez, mixez ou écrasez à la fourchette, avec un bon morceau de beurre, ajoutez un peu de lait ou eau de cuisson, pour la consistance désirée.

8 Un plat qui peut sans problème arriver sur la table au moment des fêtes de Pâques !