Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quatre.

Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gros sel, la branche de thym, la feuille de laurier, les 2 gousses d'ail en chemise que vous aurez légèrement écrasées et faites cuire à découvert 20 minutes environ à bouillottement, puis égouttez-les.

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Désossez les cuisses de canard, coupez-les grossièrement, ainsi que les gésiers.

Ecrasez les pommes de terre dans un saladier tant qu'elles sont encore tièdes, et incorporez petit à petit la graisse de canard attiédie.

Ajoutez à cette préparation le canard et les gésiers hachés et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Beurrez un plat à gratin, puis étalez une première couche du mélange. Ajoutez par-dessus la moitié des copeaux de foie gras.

Placez ensuite une deuxième couche du mélange puis du reste de foie gras par-dessus.

Recouvez de chapelure préalablement mélangée avec le persil haché.

Finissez par arroser le plat de 2 cuillères d'huile de colza. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Servez avec une salade croquante.