Jambonneau de porc au vin de sauge
Plat
Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 140 mn
Cuisson : 140 mn
Un plat délicieux.
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule - de porc désossée et ficelée
- 1 carotte - épluchée, lavée et coupée en morceaux
- 1 poireau - lavé et tranché
- 1 petit bouquet de sauge
- 30 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de vin rouge
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 2 cs d'huile
- 1 branche de thym - frais
- 4 gousses d'ail - pelées et pilées
- 1 oignon
- 1 cs de sel
- 1 cs de poivre
Préparation
1
La veille, mélangez dans un bol le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe de sauge.
2
Badigeonnez la viande avec ce mélange, puis avec un peu d'huile. Réservez au frais.
3
Préchauffez le four à thermostat 6.
4
Dans une cocotte allant au four, faites saisir la viande sur toutes ses faces et réservez.
5
Versez alors dans la cocotte la deuxième cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon haché, la carotte et le poireau.
6
Incorporez le thym et l'ail. Portez l'ensemble à feu vif, puis versez le vinaigre et le vin. Laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
7
Ajoutez le bouillon et plongez la viande, puis mettez au four, cocotte couverte pendant 2 heures.
8
Filtrez le jus de cuisson et faites réduire sur feu vif pour faire épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9
Servez le porc nappé de cette sauce et garnissez de quelques feuilles de sauge.
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