Lavez et coupez en fines rondelles l’aubergine et la courgette. 

Pelez et coupez l’oignon en tranches.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Mettez les morceaux de légumes dans une poêle et arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les confire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une autre poêle et ajoutez-y les steaks de veua émiettés.

Une fois qu’ils sont bien saisis, incorporez les tomates concassées, les gousses d’ail pelées et hachées, le vin blanc et le basilic ciselé. Salez et poivrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez-y les épinards 2 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Faites chauffer la sauce au roquefort.

Montez vos lasagnes. Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce veau-tomates et recouvrez avec une feuille de lasagnes. Nappez avec une couche de sauce au roquefort, ajoutez légumes confits et épinards puis continuez à alterner les couches selon cet ordre. Terminez par la sauce au roquefort et parsemez de parmesan râpé.

Terminez par la sauce au roquefort et parsemez de parmesan râpé.