Nougat glacé exotique

Dessert Moyen

Pour : 12 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn

Servez avec un coulis de cerises ou d’abricots.

Ingrédients

250 g de mélange exotique (en sachet)
150 g de mélange d'ananas, mangue, papaye séchés
200 g de pulpe de jus de fruits de la passion (lérebourg)
10 cl de passoa coco ou ananas
500 g de crème fraîche entière à 33 % de matière grasse

6 blancs d'oeufs moyens
200 g de sucre
50 g d'eau

Préparation

1 Hachez grossièrement le mélange exotique et les fruits séchés et mettez à macérer dans le mélange jus de fruits de la passion et passoa, le temps de réaliser le reste de la recette.

2 Faites une meringue italienne avec 175 g de sucre et l'eau.

3 Laissez cuire à 121 degrés et versez délicatement en filet sur les blancs foisonnés et serrés avec le sucre restant, puis battez jusqu'à complet refroidissement.

4 À froid, incorporez délicatement la totalité du mélange fruits/jus de fruits et passoa. Réservez.

5 Foisonnez la crème fraîche.

6 Incorporez délicatement l'appareil aux fruits, à la crème, en soulevant l'appareil.

7 Dressez en cercles ou dans des moules à cake éventuellement chemisés de film alimentaire pour faciliter le démoulage.

8 Congelez jusqu'au service.