Pot-au-feu et sauce tomatée

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 210 mn

Avec son os à moëlle, un incontournable de l'hiver. (Recette : T. Bryone / Photographe : C. Herlédan)

Ingrédients

800 g de plat de côtes de bœuf
500 g de gîte (ou jumeau) de boeuf
4 os à moelle
6 carottes
4 navets
4 pommes de terre
2 oignons
2 branches de céleri
2 poireaux
30 g de beurre

30 g de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni
8 grains de poivre
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de gros sel
sel
poivre

Préparation

Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d'eau. Ajouter le bouquet garni et les grains de poivre. Porter à ébullition. Couvrir, saler au gros sel et laisser cuire à petits bouillons pendant 2h30 (écumer régulièrement).

Peler et laver les carottes, les navets et les pommes de terre. Les couper en deux.

Eplucher et laver le céleri et les oignons. Piquer les oignons de clous de girofle.

Laver et ficeler les poireaux.

Au bout des 2h30 de cuisson, ajouter les oignons, les carottes et les navets. Cuire 30 minutes. Plonger les poireaux et le céleri. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les os et les pommes de terre. Cuire de nouveau 20 minutes.

Dans une casserole, faire juste fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger et cuire 3 minutes. Laisser refroidir et verser peu à peu, en remuant, 50 cl du bouillon de pot-au-feu bouillant. Cuire jusqu'à épaississement. Incorporer le concentré de tomate. Assaisonner.

Présenter le pot au feu dans un plat accompagné de la sauce tomatée.