Préparez la farce : réduisez le pain en fine chapelure au mixeur puis mettez-la dans un bol. Hachez le jambon et ajoutez-le à la chapelure avec le foie haché, le gésier, le persil, les oeufs, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien.

Glissez la farce à l'intérieur de la poule. Vous pouvez alors la coudre avec du coton alimentaire ou la fermer avec des piques en bois.

Après avoir épluché les carottes, les poireaux et le céleri, piquez les clous de girofle sur l'oignon et mettez le tout dans une marmite. Portez à ébullition.

Ensuite, mettez la volaille, salez, poivrez et ajoutez les herbes. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 2h à 2h30 dans le bouillon frémissant.

Disposez la poule sur un plat à service avec les légumes autour et servez avec du riz. Accompagnez d'un mayonnaise maison.

Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes anciens, j'ai essayé et c'est très bon. Pour dégraisser le bouillon, il suffit de le mettre au réfrigérateur pendant 2 heures, la graisse va se figer à la surface vous n'aurez plus qu'a l'enlever. Le soir, rajoutez des cheveux d'anges dans votre bouillon, un peu de fromage, une noisette de concentré de tomate par assiette, vous aurez un savoureux potage.