Risotto aux deux champignons

Plat Facile

Pour : 3 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ma petite-fille étant végétarienne, j'ai préparé un risotto aux champignons : un régal !

Ingrédients

300 gr de riz - arborio
300 gr de pleurottes
300 gr de cèpes
1 litre de bouillon de légumes
2 échalotes
2 gousses d'ail
persil

1 verre de vin blanc - sec
50 gr de parmesan - râpé
1 noix de beurre
huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation

Essuyez les pleurottes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les revenir dans un filet d'huile avec une gousse d'ail émincée. Salez, poivrez et réservez.

Faites revenir les cèpes congelés 3 minutes dans une poêle antiadhesive. Salez, poivrez et parsemez de persil.

Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote émincée, versez le riz, mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Diluez 2 dosettes de bouillon de légumes dans 1 litre d'eau bouillante.

Ajoutez une louche à la fois jusqu'à absorption du liquide tout en mélangeant. Après 25 minutes de cuisson sur feu doux, incorporez une noix de beurre, le parmesan et les champignons. Mélangez quelques instants.

Servir bien chaud dans des assiettes profondes.