Risotto aux poireaux et coquilles saint-jacques

Plat Facile

Pour : 2 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn

Vous pouvez remplacer le bouillon par de la soupe d'asperges maison (très fluide).

Recette proposée par : Armelle Ferré

Ingrédients

6 coquilles de saint-jacques
250 g de riz - carnaroli
1 poireau - de grande taille
1,5 l environ de bouillon - de poisson
50 g de parmesan

beurre
sel
poivre

Préparation

1 Réchauffez le bouillon dans une grande casserole.

2 Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y fondre doucement le poireau quelques minutes.

3 Ajoutez le riz et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4 Versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à petit feu à couvert.

5 Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajoutez 2 louches de bouillon et continuez ainsi pendant toute la cuisson du risotto soit environ 25 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le parmesan et réservez.

6 Si les coquilles Saint-Jacques sont épaisses, vous pouvez les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Passez-les alors à la poêle dans un peu de beurre une minute seulement sur chaque face. Assaisonnez.

7 Versez le risotto dans deux assiettes individuelles et disposez sur le dessus les coquilles Saint-Jacques.