Rognons de veau aux petits pois, carottes et orange

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour une cuisson plus rapide, veillez à séparer les alvéoles des rognons de veau et surtout, à les garder rosés.

Ingrédients

800 g de rognons de veau - dégraissés et dénervés
400 g de petits pois - écossés
1 orange - bio
2 carottes
15 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
1 oignon

1 branche de thym
0,5 cuillère à café de maïzena
60 g de beurre doux
persil ou fines herbes
sel
poivre

Préparation

Faire fondre l’oignon avec 20 g de beurre dans une poêle bien chaude. Ajouter le jus et le zeste d’orange, le vin blanc, le bouillon de volaille et le thym. Faire réduire de moitié puis incorporer la maïzena délayée dans un peu d’eau. Remuer et faire épaissir un peu la sauce. Mettre de côté.

Eplucher les carottes et les tailler en allumettes. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée 8-10 min puis faire cuire les petits pois 3-4 min. Égoutter l'ensemble avant de l'ajouter à la sauce à l’orange. Ajouter 20 g de beurre, remuer et rectifier l’assaisonnement.

Saler et poivrer les rognons de veau. Les faire dorer dans une poêle bien chaude avec le beurre restant pendant 8 min de chaque face, sur feu assez vif. Ils doivent rester rosés.

Servir les petits pois-carottes avec les rognons de veau tranchés. Parsemer de persil plat ciselé.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Jean-Claude Amiel