Salade des iles au riz, pamplemousse et noix de coco

Entrée Facile

Pour : 6 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Servez en entrée ou en accompagnement avec de la viande grillée au barbecue! Vous pouvez remplacer l'ananas par des pêches au sirop. C'est délicieux aussi.

Recette proposée par : Blog Cheveux dans le vent

Ingrédients

2 verres de riz
3 oeufs durs - cuits et coupés en morceaux
pamplemousse
1 petite boîte d'ananas
1 avocat - bien mûr
1 grande boîte de maïs
quelques raisins secs

4 cuillères à soupe de noix de coco - râpée
jus d'1 citron vert
mayonnaise
rhum blanc
tabasco (facultatif)
sel, poivre

Préparation

1 Dans un ramequin, faites tremper les raisins secs dans un peu de rhum blanc.

2 Pendant ce temps, faites cuire le riz et laissez-le refroidir.

3 Versez le riz dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron vert et un peu de tabasco. Mélangez avec de la mayonnaise.

4 Incorporez à la préparation le demi pamplemousse rose coupé en petits morceaux et l'ananas coupé en dés.

5 Coupez l'avocat en deux, récupérez sa chair et coupez-la en dés. Ajoutez-le au mélange précédent. Mélangez bien.

6 A cela, incorporez le maïs égoutté, la noix de coco râpée, les morceaux d'oeufs durs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre, la mayonnaise et/ou le tabasco. Dégustez bien frais !