Salade du sapeur au gras-double

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

Le gras-double n’est pas doublement gras. Il est au contraire peu calorique et peut être remplacé par des tripes cuisinées à la mode de Caen par exemple.

Ingrédients

400 g de gras-double - (précuit)
175 g de mesclun
1 ficelle - ou baguette
20 g de cerneaux de noix de pécan
20 g de noisettes
3 cuillères à soupe de d’huile d’olive
20 g de beurre demi-sel

4 branches de marjolaine
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
10 cl de vinaigre de vin
4 oeufs
fleur de sel
poivre du moulin

Préparation

Faire chauffer le gril du four.

Laver, sécher le mesclun et le disposer dans 4 assiettes creuses.

Couper la ficelle en petites tranches et les badigeonner avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les faire dorer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant

Concasser grossièrement les fruits secs, les dorer dans une poêle à sec et les répartir dans les assiettes. Ajouter les croutons bien dorés.

Couper le gras-double en très fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le reste d’huile d’olive. Y faire dorer à feu vif, pendant 10 minutes, les lanières de gras-double avec les feuilles de marjolaine. Lorsque le gras-double accroche à la poêle, verser le vinaigre puis décoller les sucs. Laisser le vinaigre s’évaporer.

Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau pendant 5 minutes. Les rincer, les écaler puis les placer dans les assiettes. Ajouter aussi les lanières de gras-double. Saler, poivrer, arroser d’huile de noisette.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche