Laver et sécher les herbes, la salade et la betterave. Éplucher la betterave et la tailler en très fines tranches avec une mandoline. 

Dresser l'ensemble dans des assiettes creuses.

Laver les pommes puis couper la pomme Granny Smith en fins bâtonnets et les pommes Pink Lady en petits quartiers. Les conserver dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady préalablement séchés.

Couper le foie de veau en dés. Dans une autre poêle, les faire dorer dans l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté en les colorant légèrement puis les mettre de côté. Ajouter le miel et le laisser doucement caraméliser. Incoporer alors la sauce soja, remuer et laisser réduire quelques minutes à feu moyen. Badigeonner les cubes de foie de veau avec la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués.

Placer sur la salade les pommes cuites et crues, le foie de veau, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de déguster.

Crédit photo : INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche