Tarte d'automne aux pommes, poires et coings

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Dessert Moyen

Pour : 8 personnes

Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn

Une tarte à déguster tiède.

Recette proposée par : Bernard DAUPHIN

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi
500 g de pommes (4 ou 5 fruits)
200 g de coings
200 g de poires
2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe de rase de gelsuc
sucre cristal
sucre glace (facultatif)
beurre doux

Préparation

1 Beurrez un cercle à tarte (ou à défaut un moule) et chemisez-le avec la pâte feuilletée (faites bien adhérer les bords et réalisez un angle droit bien net entre le fond et les bords). Piquez le fond au pique-vite ou à l'aide d'une fourchette et entreposez au réfrigérateur.

2 Épluchez et coupez en morceaux les coings, puis faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau sucrée.

3 Pendant ce temps, pelez et coupez les poires.

4 Réalisez une compote avec les dés de poires et du sucre (selon votre goût). Ajoutez ensuite les coings cuits à la compote (gardez un peu de liquide de cuisson des coings). Le poids des coings doit être à peu près égal au poids des poires.

5 Mixez le tout pour obtenir une purée, chinoisez et laissez refroidir.

6 Garnissez le fond de tarte avec la purée de fruits froide sur une épaisseur d'un centimètre environ (la quantité de purée dépend du goût de chacun).

7 Épluchez et tranchez les pommes (2 millimètres environ). Garnissez la tarte en disposant les tranches harmonieusement, inversez le sens des rangées successives afin qu'elles se chevauchent partiellement.

8 Remettez la tarte au froid pour 15 minutes environ. Préchauffez le four.

9 Faites cuire à 200-210°C pendant 30 minutes environ.

10 Diluez la confiture d'abricots avec 3 cuillères à soupe de sirop de cuisson des coings, ajoutez le gel suc et portez à ébullition. Chinoisez, puis abricotez la tarte au pinceau. Saupoudrez la périphérie de la tarte de sucre glace (j'y ai mis aussi des amandes hachées).