Préchauffez le four à 210° (th.7), découpez les feuilles de bricks en carrés, badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés et faites-les dorer 5 minutes au four en surveillant. Laissez le four allumé pour la suite de la recette.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante afin de retirer leur peau. Concassez-les grossièrement et écrasez l'ail.

Faîtes chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, versez-y les tomates, la gousse d'ail, l’échalote et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Dans une autre casserole, faites cuire le poireau, les navets, la carotte dans un peu d'eau agrémentée d'un cube de bouillon de poule.

Posez les filets de sardine sur la plaque du four recouverte de papier aluminium, salez, poivrez puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 8 minutes.

Posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre dans chaque assiette, répartissez la concassée de tomates, posez dessus 3 filets de sardine puis la compotée de légumes. Recouvrez d'une feuille de brick et servez aussitôt.