Confiture de pommes de terre aux épices

Accompagnement Moyen

Pour : 6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Même utilisation que la confiture de marrons : délicieux avec des gaufres et/ou des crêpes.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre - à purée
250 g de sucre - cristallisé
1 kg de sucre de canne roux
1 cs de vanille - en poudre
4 cs de vanille - liquide
1 cc de cannelle - moulue
2 étoiles de badiane
1/2 cc d'anis vert - en poudre
2 gousses de vanille
50 g de rhum brun
1 l d'eau

Préparation

1 Lavez des pots à confiture (la quantité variant en fonction de leur contenance).

2 Dans une casserole, mettez l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux. Faites cuire environ 15 minutes.

3 Réduisez les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, presque fluide, en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.

4 Pesez la purée obtenue, versez-la dans une casserole et ajoutez le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo), la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.

5 Faites cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ (ou mieux, cuire à 65 degrés Brix au réfractomètre). Arrêtez la cuisson et versez le rhum. Remuez bien.

6 Coupez chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, ajoutez-y la confiture chaude, fermez et retournez les pots.