Détacher l'aiguillette des filets de poulet, poser la main à plat dessus et couper dans la longueur.

Poser une demi-tranche de jambon à l'intérieur du filet de poulet ouvert, environ 100 g de tomme de chèvre découpée en lamelles de 5mm d'épaisseur, puis quelques feuilles d'estragon et refermer.

Saler et poivrer des deux côtés.

Dans une grande assiette, placer la farine. Dans une autre assiette, les jaunes d'œufs délayés dans 6 cuillerées à soupe d'eau et une troisième avec la chapelure.

Fariner les blancs de poulet des deux côtés en tapotant bien afin d'enlever l'excédent de farine, puis les tremper dans les jaunes d'œufs et terminer par la chapelure.

Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle, attendre que l'huile soit bien chaude et y poser les cordons-bleus.

Cuire à feu moyen de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Accompagner ce plat de légumes ou d'une salade.