Dessert autour de l'artichaut

Dessert Moyen

Pour : 4 personnes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Un dessert de Loïc Le Bail, chef du Restaurant Le Yachtman - Hôtel Le Brittany****. Ce dessert composé d'une crème d'artichaut, de crêpes dentelles et d'une confiture d'artichaut est également servi avec un sorbet granny smith et des sablés bretons.

Ingrédients

pour la crème d’artichaut :
500 g d'artichauts - confits
2 g de basilic frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de crème
pour les crêpes dentelles :
crêpes de froment

pour la confiture d’artichaut :
4 fonds d'artichaut
200 g de sucre semoule
150 g de glucose
3 dl de chouchen
1 dl de jus de citron

Préparation

Préparez la crème d'artichaut. Mixez les artichauts confits. Ajoutez le basilic, l'huile d'olive et mixez. Terminez de monter avec la crème.

Préparez les crêpes dentelles. Taillez en carré des crêpes de froment à l’aide d’un emporte pièce. Enfournez-les pendant 8 minutes, à 175°C, entre 2 plaques.

Préparez la confiture d'artichaut. Tournez les fonds d’artichauts et retirez le foin. Détaillez les fonds en mirepoix et réservez-les dans de l’eau citronnée. Faites-les cuire pendant 20 minutes avec le sucre semoule et le glucose. Incorporez le chouchen et le jus de citron. Laissez compoter.