Hokkaïdo, pain au lait japonais version avec ou sans Thermomix
Pain et viennoiseries
Facile
Je ne sais pas comment j'ai pu "traîner" sur le net et passer à côté de cette recette qui fait fureur depuis plusieurs années. Bref! je vous propose aujourd'hui cette recette de pain au lait mais moi, je dirais plutôt brioche tellement le mie est filante et moelleuse à souhait ! Je vous explique... La technique est japonaise et s'appelle "le Tangzhong"... et remonterait aux années 2006. Voilà comment on le prépare.
Ingrédients
- préparation du tangzhong :
- 25 g de farine - t55 ou t45
- 125 g d'eau
- ingrédients pour la pâte :
- 350 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre - (facultatif mais ça donne un meilleur moelleux)
- 1 oeuf - + 1 oeuf pour la dorure
- 110 g de lait
- 2 cuillères à soupe de levure sèche - ou 15 g de levure fraîche
- 30 g de beurre - à température ambiante
- 100 g de tangzhong
Préparation
1
Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau et la farine et programmer 8 minutes, 70°, vitesse 1.
Ou bien sans Thermomix : dans une petite casserole, porter les 25g de farine et les 125g d'eau à la température de 70° en remuant sans arrêt sur feu moyen.
2
Le mélange va s'épaissir et devenir gélatineux. Si vous n'avez pas de thermomètre, ce n'est pas grave. Dès que vous remarquez que le mélange s'épaissit, vous le retirez du feu. Surtout, veillez à ne pas le faire bouillir.
3
Filmer le bol et le mettre au réfrigérateur. Réserver au frais toute une nuit.
On peut le garder 3 jours au réfrigérateur et si vous êtes pressée, vous pouvez l'utiliser au bout de 6 heures.
4
La suite de la recette le lendemain : Dans le bol, mettre le lait et la levure. Programmer 2minutes 30, vitesse 2, 37°.
5
Ajouter tous les ingrédients sauf le beurre. Programmer 10 minutes, fonction pétrin.
6
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Programmer 3 minutes, fonction pétrin.
7
Vous allez obtenir une pâte collante, c’est normal. La verser dans un saladier fariné.
8
Sans Thermomix, je vous conseille d'utiliser une machine à pain ou bien un robot.
9
Laisser lever. Ne faites pas comme moi.... choisissez un saladier assez grand!
Laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1heure environ ou bien dans un four préchauffé à 40°.
10
A la fin de la levée, peser la pâte. Fariner vos mains car la pâte est collante. Couper 4 pâtons de poids identiques.
11
Déposer les pâtons sur un plan de travail fariné.
12
A l'aide d'un rouleau, étaler bien le premier pâton. Vous devez sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau. Vous devez obtenir une forme rectangulaire.
13
Rabattre le bas puis le haut. Pivoter d'un quart de tour.
14
Etaler à nouveau et rouler.
15
Beurrer un moule. Déposer le premier pâton dans le moule. Renouveler l'opération pour les 3 autres sans les serrer.
16
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule (environ 1 heure).
17
Préchauffer le four à 150°. Dorer les pâtons à l'oeuf battu. La cuisson doit se faire doucement pour que le coeur du pain soit bien cuit. Compter environ 50 minutes.
18
Conseil : Ne vous inquiétez pas si la croûte du pain vous semble dure à la sortie du four... Laissez-le refroidir sur une grille et vous verrez qu'au bout d'une dizaine de minutes, il sera d'un moelleux renversant...
19
Résultat : une mie moelleuse, bien aérée, idéale pour le petit déjeuner. On peut aussi façonner en forme de pains au lait, ajouter des pépites de chocolat, c’est extra!
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Proposé par
La Guillaumette
La Guillaumette, c'est moi! une lorraine devenue charentaise à l'heure de la retraite. Une de mes passions est de mijoter de bons petits plats. Mais j'en ai bien d'autres. Venez à ma rencontre en visitant mon blog "LA GUILLAUMETTE". Ainsi, nous ferons connaissance.
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