Lapin en sauce et riz au safran
Plat
Facile
Pour : 4 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 24 h
Cuisson : 4 h
Repos : 24 h
Cuisson : 4 h
Un plat pour toute la famille.
Recette proposée par : Cécile Richier
Ingrédients
- 4 râbles ou cuisses de lapin
- 25 cl de vin rouge - (du bon vin)
- 420 ml de pulpe de tomates - en dés
- 180 g de sauce tomate - en tube cuisinée aux petits légumes
- 700 g de sauce tomate - nature
- 30 g de champignons - séchés "mélange forestier"
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- quelques d'olives - vertes dénoyautées
- 1 feuille de laurier
- thym
- huile d'olive
- sel, poivre
- pour le riz au safran :
- 1 tasse de riz basmati
- 1 oignon
- 10 g de beurre
- 2 cc de safran
- 1,5 tasse de bouillon
- sel
Préparation
1
La Marinade (24 h avant) : mettez dans un grand saladier les morceaux de lapin, les échalotes, l'ail écrasé grossièrement, le thym et le laurier.
2
Ajoutez le vin et de l'eau pour que le lapin soit entièrement recouvert de liquide.
3
Mettez dans le réfrigérateur.
4
Au moment de la cuisson : émincez les échalotes récupérées dans la marinade.
5
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail entière.
6
Incorporez la pulpe de tomates, les deux sauces tomates puis ajoutez les morceaux de lapin (sans le vin et l'eau de la marinade).
7
Enfin mettez les champignons que vous aurez pris soin de faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 min, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez.
8
Laissez mijoter 3 à 4 heures à feu doux.
9
A la fin de la cuisson vous pouvez ajouter les olives.
10
Le riz au safran : faites revenir l'oignon dans un peu de beurre.
11
Ajouter le riz et faites-le chauffer quelques minnutes.
12
Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à totale absorption de l'eau.
13
Une fois cuit, incorporez le safran et salez.
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