Lotte à l’armoricaine

Plat Facile

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Dégustez bien chaud avec un riz basmati.

Ingrédients

800 g de queue de lotte
6 tomates - ou 1 grande boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
10 cl de vin blanc
1 bouchon de cognac
huile d'olive

1 pointe de piment de cayenne
5 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail - pressée
sel, poivre

Préparation

1 Coupez les tomates en morceaux.

2 Dans une petite casserole, mélangez le concentré de tomates et le vin blanc.

3 Dans un faitout, faites fondre un peu d'huile d'olive, puis revenir la lotte à feu vif 2 minutes de chaque côté, avec le Cognac. Réservez la lotte à part.

4 Dans le faitout, faites suer les échalotes, l'ail et les oignons émincés. Laissez revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates et le concentré. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.

5 Laissez mijoter l’ensemble 20 minutes.

6 Remettez la lotte dans la sauce 5 minutes à feu doux.